Hřiby, známé také jako pravé hřiby, jsou houby velmi ceněné v polské kuchyni. Co lze z hřibů připravit? Omáčky, polévky, pirohy – a nejen to! Představujeme hned 16 různých jídel s hřiby v hlavní roli a zavařeniny, které lze připravit z těchto oblíbených hub.
Druhy hřibů
Hřiby, jinak pravé hřiby, patří mezi nejvíce ceněné houby, které lze najít v polských lesích. Existuje mnoho jejich odrůd – liší se vzhledem, ale všechny jsou chutné a nádherně voní. Vyplatí se je znát, abyste je mohli lépe využívat v kuchyni.
Hřib smrkový
Nejběžnější a zároveň nejvíce ceněná odrůda, charakteristická hnědým kloboukem a silným, světlým třeněm; lze ho sbírat od září do listopadu, najdeme ho především v jehličnatých a smíšených lesích;
Hřib dubový
Má světlejší klobouk než hřib smrkový a jemnou síťku na třeni, podle které ho lze poznat; roste jednotlivě v dubových a bukových lesích, lze ho sbírat od poloviny května do konce června a od konce srpna do října;
Hřib borový
Roste nejčastěji v borových lesích, je velmi oblíbený v horách, jak v létě, tak na podzim, má nádhernou vůni;
Hřib přívěskatý
Roste jednotlivě v listnatých lesích, lze ho sbírat od června do září, doporučujeme ho zejména do polévek;
Hřib kovář
Jedlý po uvaření, velmi chutný, zejména v nakládané podobě; sbíráme ho už od poloviny května až do října, roste hlavně v horách ve smrkových a smíšených lesích;
Hřib bronzový
Má tmavý klobouk, vyskytuje se méně často, roste jednotlivě, nejraději pod duby, je považován za výjimečnou delikatesu, lze ho sbírat od června do září.
Co připravit z hřibů?
Hřiby jsou velmi všestranné houby. Připravíme z nich různé druhy jídel, nejen pro každý den – skvěle se hodí také do vybranějších pokrmů podávaných při výjimečných příležitostech. Navíc díky tomu, že se hřiby výborně hodí k sušení, nakládání a mražení, lze je skladovat mnoho měsíců.
Jídla s hřiby
Co tedy lze z hřibů připravit? Nejoblíbenější jídla jsou:
- Omáčka z hřibů – můžeme ji připravit na bázi smetany nebo tmavé pečené omáčky a podávat jako přílohu k masovým jídlům, např. vepřové pečeni, hovězí svíčkové, drůbežím řízkům, ale také k bramborákům, kopytkům a slezským knedlíkům.
- Polévka z hřibů – houbová polévka s hřiby je oblíbeným štědrovečerním pokrmem, ale skvěle chutná i běžně, zejména v podzimních dnech.
- Carpaccio z hřibů – je to lehký a elegantní předkrm, který tvoří velmi tence nakrájené syrové klobouky podávané s rukolou, olivovým olejem a parmazánem.
- Masová jídla s hřiby – hřiby se skvěle kombinují se zvěřinou, hovězím i vepřovým masem, mohou být přílohou k pečeni a výborně chutnají také jako náplň do rolád.
- Těstoviny s hřiby – špagety, tagliatelle nebo penne se výborně doplňují s aromatickou hřibovou omáčkou na bázi olivového oleje a česneku, lze ji zahustit smetanou nebo přidat další ingredience, například dýni či špenát (variant je mnoho).
- Rizoto s hřiby – klasické jídlo italské kuchyně, mimořádně aromatické, ideální na podzim.
- Kroupy s hřiby – lesní houby, zejména hřiby, jsou ideální přílohou ke kroupám.
- Pirohy s hřiby – polská kuchyně zná mnoho variant pirohů s hřiby, včetně oblíbených štědrovečerních pirohů s houbami a zelím nebo pirohů s hřiby a cibulí; ravioli s čerstvými hřiby dušenými v bílém víně jsou zase návrhem italské kuchyně.
- Zapékaná jídla s hřiby – hřiby lze bez obav přidávat do bramborových, těstovinových i zeleninových zapékaných pokrmů a obohatit tak jejich chuť i vůni.
- Koláč nebo quiche s hřiby – hřiby se výborně hodí jako součást náplně do slaných koláčů a quichů.
- Paštičky s hřiby – chutná příloha ke štědrovečernímu boršči, ale nejen to, protože mohou sloužit také jako předkrm nebo tzv. finger food.
- Zelí s houbami – štědrovečerní jídlo velmi oblíbené v některých regionech Polska, jehož nejdůležitějšími ingrediencemi jsou kysané zelí a sušené lesní houby, přičemž hřiby se zde osvědčují nejlépe.
- Pizza s hřiby – pizza bianca, tedy bez rajčatové omáčky, zato s olivovým olejem, česnekem, pepřem, sýrem, hřiby a cibulí, je překvapivě chutnou obměnou populárnějších verzí pizzy.
- Vegetariánské plněné zelné závitky – protože hřiby jsou výborným zdrojem umami, tedy hluboké a bohaté chuti charakteristické také pro maso, jsou jeho skvělou náhradou ve vegetariánské verzi náplně do zelných závitků.
- Guláš s hřiby – hřiby se výborně hodí jako součást vepřových nebo hovězích gulášů i jejich vegetariánských variant.
- Grilované hřiby – čerstvé hřiby lze grilovat, stačí je nakrájet na plátky a potřít olivovým olejem s kořením, výborně chutnají s petrželovou natí!
Při přípravě jídel s hřiby dbejte na to, aby koření bylo co nejvíce aromatické. Můžete použít čerstvé bylinky nebo sušené. Vyzkoušejte koření naší značky, zejména: jednodruhové koření a sušené bylinky.
[product id="2459,2473,2494" onlyAvailable="true"]
Hřiby na zimu
Pokud máme hodně hřibů, vyplatí se je uchovat na zimu. Lze to udělat třemi způsoby:
- nakládané hřiby – ponořené v octovém nálevu se skvěle hodí jako předkrm nebo příloha k mnoha jídlům;
- mražené hřiby – po očištění a předvaření je lze skladovat v mrazáku 6-8 měsíců a používat k přípravě většiny výše uvedených jídel;
- sušené hřiby – sušení zintenzivňuje chuť, díky čemuž se sušené hřiby výborně hodí do omáček, polévek, nádivek nebo gulášů.
Nakládání hřibů
Tradičně se hřiby nakládají do octového nálevu s přídavkem česneku, pepře, bobkových listů a nového koření. Recept je velmi jednoduchý.
Ingredience:
- hřiby – 1 kg
- ocet (jablečný nebo vinný) – 120 ml
- voda – 500 ml
- cukr – 2 lžíce
- sůl – 2 lžíce
- česnek – 2 stroužky
- pepř celý – 1 lžíce
- bobkové listy – 3-4 kusy
- nové koření – 5-6 kuliček.
Příslušenství:
[product id="2080,1944,3056" onlyAvailable="true"]
Postup přípravy:
- Hřiby důkladně očistíme od všech nečistot. Vyřadíme houby, které jsou poškozené.
- Přebrané a očištěné hřiby vaříme přibližně 10-15 minut v osolené vodě.
- Mezitím připravíme nálev tak, že v hrnci smícháme ocet, vodu, cukr a sůl.
- Do nálevu přidáme koření a vaříme ho přibližně 5 minut.
- Hřiby scedíme a přendáme do sklenic, poté je zalijeme horkým nálevem.
- Sklenice zavíčkujeme a pasterizujeme přibližně 20-30 minut.
Hřiby lze nakládat i v jiných nálevech. Doporučujeme experimentovat!