Jak vyrobit jablečné víno? Nejdůležitější zásady
Velkou výhodou jablečného vína je skutečnost, že ho lze připravovat po celý rok – jablka jsou ovoce, které lze koupit i v zimě. Základem je výběr vhodné odrůdy – která se nejlépe hodí k domácí přípravě tohoto nápoje? Vybírejme zralé plody, milovníci ručně vyráběného vína doporučují podzimní a zimní odrůdy: šedou renetu, Průsvitné letní, Jonathan nebo Antonovku. Aby bylo víno chutné a ne příliš sladké, je nejlepší sáhnout po kyselých plodech, nebo – chceme-li získat sladkou chuť – smíchat sladká jablka s kyselými (např. v poměru 50:50). Z jablek je samozřejmě nutné odstranit jadérka a jádřince, ale neloupeme je, protože by ztratila velkou část své chuti a vůně. Domácí víno může být silné (dokonce až 18–20 %) nebo o něco slabší (12–14 %) – vše záleží na tom, jaký poměr moštu a vody zvolíme.
Existují nejrůznější varianty receptu na jablečné víno – například z celých jablek, z popadaných jablek, ze sušeného ovoce nebo jablečné víno bez kvasinek. Originální chuti lze dosáhnout přidáním malého množství rozinek, hrušek nebo jeřabin před zráním vína. Dnes na našem blogu představujeme nejzákladnější recept na víno z jablečného moštu s použitím kvasinek.
[product id="2771,1680,401" onlyAvailable="true"]
Jak vyrobit jablečné víno krok za krokem
Jak vyrobit jablečné víno? Stačí krok za krokem postupovat podle níže uvedeného návodu, abyste po nepříliš dlouhém čekání mohli ochutnat tento domácí ovocný nápoj.
Ingredience na jablečné víno
- jablka
- cukr
- voda
- kvasinky s živnou solí
- kyselina citronová (volitelně)
Jaké poměry použít? Na každých 10 kilogramů jablek použijte 1,5 až 2 kilogramy cukru (podle toho, zda chcete sladší, nebo méně sladké víno), 2–3 litry vody a 1 balení kvasinek (nejlépe s živnou solí).
Příprava kvasinkového zákvasu
Pokud jde o lihovarské kvasnice s živnou solí, vše záleží na tom, jaký druh máme k dispozici. Pokud se jedná o turbo kvasnice (fermentující například během 48 hodin), není nutné z nich předem připravovat kvasinkový zákvas.
„Klasické“ kvasinky je třeba připravit 3 až 5 dní před zahájením hlavní části procesu. Za tímto účelem vymačkejte sklenici jablečné šťávy, přidejte lžíci cukru a živnou sůl pro kvasinky, ingredience vařte čtvrt hodiny a po vychladnutí přidejte vinné kvasinky. Vše přelijte do těsně uzavřené lahve s vatovou zátkou (další možností je sklenice zakrytá gázou) a na několik dní (3 až 5) odložte na teplé místo (optimální teplota je 25–28 stupňů).
Proč se připravuje kvasinkový zákvas? Aby se kvasinky rozmnožily v kontrolovaných a co nejlepších podmínkách. Je důležité použít přírodní, nejlépe čerstvě vymačkanou šťávu – výrobek z obchodu obsahující konzervační látky může kvasinky zahubit. Veškeré nádobí a nádoby, které přijdou do styku s připravovaným roztokem, musí být čisté a dezinfikované, bez kontaktu s mikroorganismy či bakteriemi, které mohou – stejně jako konzervační látky – zabránit množení kvasinek. Kolik kvasinek použít? Jedno balení (zpravidla 5 gramů) vystačí na přípravu 20–25 litrů vína. Každé kvasinky jsou jiné – před přípravou zákvasu se vyplatí na obalu zkontrolovat, na kolik litrů nápoje jsou určeny (např. z jednoho balení ALCOTEC TURBO KLAR 24h lze připravit přibližně 25 litrů vinného základu).
Výroba jablečného vína
- Jablka důkladně omyjte a odstraňte z nich jadérka a jádřince.
- Z ovoce (i se slupkou) vymačkejte šťávu – můžete použít odšťavňovač, lis na ovoce nebo mlýnek (např. na maso).
- Pokud je mošt velmi hustý – z některých odrůd jablek získáme právě takový – můžete ho nechat několik hodin odstát. Poté, co se rozdělí na šťávu a zbytky ovoce, stáhněte hadičkou samotnou šťávu. Další možností je použít hotovou, již vylisovanou jablečnou šťávu – důležité je zvolit 100% šťávu bez konzervačních látek a dalších přísad.
- Dalším krokem je přelití šťávy do čistého, sterilního a vyvařeného demižonu na víno s kvasnou zátkou nebo fermentační nádoby.
- Do šťávy přidejte předem připravený kvasinkový zákvas.
- Vodu přiveďte k varu, nechte ji zchladnout, smíchejte ji s cukrem a celý sladký roztok přilijte ke šťávě s kvasinkami. Chcete-li získat víno s kyselejší a méně sladkou chutí, přidejte v této fázi balení kyseliny citronové.
- Demižon nebo fermentační nádobu odložte minimálně na 2–3 měsíce.
- Po této době nápoj stáhněte hadičkou do lahví na víno a zazátkujte je.