Mražení hub je jednoduchý a bezpečný způsob jejich uchovávání – pokud to uděláme správným způsobem. Jak zamrazit houby, aby si zachovaly své aroma po celou zimu? Které druhy jsou vhodné k mražení? Je lepší mrazit houby čerstvé, nebo vařené? To vše se dozvíte v našem článku.
Které houby lze mrazit?
Většina hub je vhodná k mražení a velmi dobře snáší nízké teploty. Bez obav můžete zamrazit takové druhy, jako jsou:
- žampiony,
- lišky,
- hřiby,
- suchohřiby,
- kozáky,
- klouzky,
- bedly,
- ryzce,
- čirůvky,
- hlívy ústřičné.
Houby určené k mražení však musí být čerstvé a v perfektním stavu (bez viditelných vad). Staré, nahnilé, zkažené nebo červivé kusy nebudou mít dobré chuťové vlastnosti, a co hůř, mohou představovat zdravotní riziko. Všechny houby, u kterých máte pochybnosti, vyřaďte.
Kromě toho se k mražení vyplatí vybírat mladé houby, protože si lépe zachovají pevnost. Pokud vám záleží také na zachování tvaru, vybírejte menší kusy.
Mražení hub: čerstvé, nebo vařené?
Pravidlo je jednoduché: houby bez lupenů lze mrazit syrové, lupenaté houby nikoli, protože po rozmrazení získávají hořkou chuť.
Do první kategorie patří mimo jiné hřiby, suchohřiby a klouzky. Pokud vám záleží na rychlé přípravě pokrmů s jejich použitím, je dobré je před mražením uvařit nebo blanšírovat, ale pokud je důležitější přirozené aroma, mražení čerstvých hub bude lepší volbou.
Lupenaté houby jsou mimo jiné žampiony, hlívy ústřičné, lišky a ryzce. V jejich případě mražení syrových hub nepřichází v úvahu, předchozí tepelná úprava je nezbytná. V opačném případě nebudou po rozmrazení dobře chutnat a ztratí také pružnost.
Jak připravit houby k mražení?
Bez ohledu na to, zda se chystáte mrazit vařené, nebo syrové houby, nejprve dbejte na důkladné umytí rukou a také nástrojů a pracovní plochy. Poté houby správně připravíte k mražení tak, že je důkladně očistíte od písku, jehličí a zeminy. Nejlépe k tomu použijte vlhkou utěrku – oplachování pod tekoucí vodou nedoporučujeme, protože houby velmi nasávají vlhkost.
Poškozené houby vyřaďte. Větší kusy je vhodné nakrájet na menší kousky, aby byly připravené k použití ihned po rozmrazení. Malé houby můžete ponechat vcelku.
Pokud mrazíte houby syrové, pečlivě je osušte – a to je vše, houby jsou připravené k mražení. Zbývá je už jen rozdělit na porce.
Mražení vařených nebo blanšírovaných hub
Jak už jsme zmínili, některé houby je třeba před zamrazením předem krátce povařit. Stačí postupovat takto:
- v hrnci přiveďte k varu osolenou vodu,
- vložte do ní houby,
- vařte 5–10 minut (podle velikosti hub),
- sceďte je a osušte.
Houby můžete také uvařit v páře – stačí přivést vodu k mírnému varu a na 5–10 minut je vložit do napařovacího košíku.
Další možností je blanšírování hub před mražením. Vhodí se na 3 minuty do osolené vroucí vody, poté se scedí a propláchnou studenou vodou. Blanšírování pomáhá zachovat více aroma.
Než houby po předchozí tepelné úpravě zamrazíte, osušte je a počkejte, až vychladnou.
Posledním krokem je rozdělení na porce. Houby připravené k mražení rozdělte na porce, které obvykle používáte k přípravě jednoho jídla. Díky tomu snadno vyjmete potřebné množství, aniž byste museli rozmrazovat celý obsah.
Jak dlouho lze houby mrazit?
Pokud byly houby správně připraveny k mražení, mohou být skladovány 6–8 měsíců. Po překročení této doby by houby neměly ztratit své nutriční hodnoty, ale pravděpodobně se zhorší jejich chuťové vlastnosti a konzistence. Proto se vyplatí popisovat nádoby datem zamrazení, abyste mohli zásoby snadněji kontrolovat.
Aby bylo mražení hub bezpečné, musí být zachovány vhodné podmínky:
- teplota v mrazáku nesmí být vyšší než -18 stupňů Celsia,
- bez přístupu vzduchu (houby jsou uloženy v těsných nádobách),
- vyhýbání se častému otevírání mrazáku (způsobuje kolísání teploty a může negativně ovlivnit kvalitu mražených potravin).
Dodržování hygieny při přípravě hub k mražení a také péče o správné podmínky během jejich skladování pomáhá předejít riziku otravy jídlem.
Důležitý je také způsob rozmrazování hub. Nejprve je na několik hodin přendejte do lednice – pomůže to zachovat jejich vlastnosti a zároveň zabrání množení bakterií. Houby nerozmrazujeme při pokojové teplotě. A stejně jako u jiných potravin znovu nemrazíme houby, které už byly jednou rozmrazené.
K čemu lze mražené houby použít? K čemu chcete! Můžete je dusit, vařit, krátce opékat i zapékat, připravit z nich omáčku, polévku, guláš nebo cokoli jiného. Pamatujte však, že rozmrazené houby mohou uvolňovat více vody, a je třeba s tím při přípravě pokrmů počítat.
V čem houby mrazit?
Jak už jsme zmínili, zamrazené houby nesmí přijít do kontaktu se vzduchem a nevhodný obal může vést k jejich vysušení a ztrátě aroma. Proto je třeba k mražení hub používat těsné nádoby. Skvěle se k tomu hodí vzduchotěsné nádoby a vakuové nádoby.
Vzduchotěsné nádoby dobře chrání houby před přístupem vzduchu a vlhkosti, díky čemuž si zachovávají čerstvost a aroma. Jsou vybaveny těsnými víčky s těsněním, která zabraňují pronikání pachů a umožňují pohodlné skladování v mrazáku.
[product id="2688,2394,3114" onlyAvailable="true"]
Vakuové nádoby umožňují odstranit vzduch zevnitř, což zpomaluje kažení a prodlužuje trvanlivost mražených hub. Pomocí pumpičky se v nich vytvoří vakuum, které chrání potraviny před ztrátou chuti, aroma a nutričních hodnot.
[product id="2393,2395,2404" onlyAvailable="true"]
Při plánování mražení hub na zimu se vyplatí pořídit si sady nádob různých velikostí, což umožní přizpůsobit velikost mražených porcí vlastním potřebám.
Podívejte se také na naše další články o houbách: