Houbařská sezóna je pro mnoho milovníků kuchyně skutečnou hostinou. Vůně lesa, šustění listí a emoce spojené s hledáním hub jsou nezapomenutelným zážitkem. A co udělat s bohatým košíkem lesních pokladů? Jedním z nejoblíbenějších způsobů jejich zpracování je nakládání. Nakládané houby jsou nejen chutnou pochoutkou, ale také skvělou přílohou k mnoha pokrmům. Podívejte se na tradiční recept na nakládané houby a několik alternativních návrhů, které jistě zpestří vaši spíž.
Které houby lze nakládat?
Mezi houby, které lze použít k nakládání, patří mezi nejoblíbenější:
- Hřiby – známé svou intenzivní chutí a vůní, ideální do nálevů.
- Suchohřiby – mají jemnější chuť, skvěle se hodí na zavařeniny.
- Lišky – křupavé a šťavnaté, výborné k nakládání.
- Klouzky – vyznačují se máslovou chutí, dobře se hodí do nálevů.
- Žampiony – univerzální, dostupné po celý rok, snadné na zpracování.
- Kozáky – vyznačují se jemnou měkkou dužinou.
- Václavky – známé svou specifickou chutí, výborně se hodí k nakládání a podávání jako předkrm.
- Bedly – mají jemnou chuť, mohou být zajímavým doplňkem do smíšených nálevů.
Při nakládání hub se rozhodnout pro směsi, nebo zavařeniny pouze z jednoho druhu hub? Míchání různých druhů hub má své výhody, protože rozmanitost chutí a textur může obohatit výsledný efekt. Na druhou stranu příprava zavařenin z jednoho druhu hub umožňuje zdůraznit jeho individuální přednosti. Výběr záleží na chuťových preferencích a dostupnosti hub.
Jak nakládat houby? Příprava hub a výběr octa
Než začneme houby nakládat, je třeba je důkladně očistit a poté nakrájet na vhodné kousky. Výběr octa má obrovský význam pro chuť nálevu. Zde je několik druhů octa, které můžeme použít:
- Lihový ocet – ostrá a intenzivní chuť, ideální do výrazných nálevů.
- Jablečný ocet – jemnější, dodává houbám ovocné aroma.
- Vinný ocet – výborný do klasických receptů, podtrhuje chuť hub.
Nakládané houby – tradiční recept
Tradičně se houby nakládají do octového nálevu s přídavkem česneku, pepře, bobkových listů a nového koření. Pro zpestření chuti lze přidat také hřebíček. Přípravu nakládaných hub zvládne každý, protože recept je velmi snadný.
Suroviny:
- houby (např. hřiby nebo suchohřiby) – 1 kg
- ocet (jablečný nebo vinný) – 120 ml
- voda – 500 ml
- cukr – 2 lžíce
- sůl – 2 lžíce
- česnek – 2 stroužky
- celý pepř – 1 lžíce
- bobkové listy – 3–4 kusy
- nové koření – 5–6 kuliček
- hřebíček – 1–2 kusy.
Pomůcky:
[product id="3056,1228,1892" onlyAvailable="true"]
Postup přípravy:
- Houby důkladně očistěte a vařte přibližně 10–15 minut v osolené vodě.
- Mezitím připravte nálev smícháním octa, vody, cukru a soli v hrnci. Přidejte koření.
- Nálev vařte přibližně 5 minut.
- Houby sceďte a přendejte do sklenic, poté je zalijte horkým nálevem.
- Sklenice uzavřete a pasterizujte přibližně 20–30 minut.
Nakládání hub do jiných nálevů
Houby lze nakládat také do jiných nálevů – octových i bez octa. Doporučujeme vyzkoušet recepty na medový či rajčatový nálev nebo připravit houby ve slaném nálevu.
Postup je vždy stejný: nejprve uvaříme očištěné houby, poté uvaříme nálev a zalijeme jím okapané houby.
Houby v rajčatovém nálevu
Rajčata v nálevu dodávají houbám intenzivní chuť a krásnou barvu. Takto připravené houby budou skvělé jako doplněk do salátů.
Suroviny:
- houby – 1 kg
- rajčatový protlak – 4 lžíce
- voda – 300 ml
- ocet (volitelně) – 3 lžíce
- sůl – 2 lžíce
- koření: česnek, bazalka, oregano.
Do nálevu můžete také přidat cibuli podušenou na oleji, pokud dáváte přednost spíše polské než italské chuti.
Houby v medovém nálevu
Medový nálev dodává houbám sladkost a výjimečné aroma. Ideální na zimní večery.
Suroviny:
- houby – 1 kg
- voda – 500–600 ml
- jablečný ocet – 100 ml
- med – 100 g
- koření jako v tradičním nálevu.
[product id="2461,2448,2449" onlyAvailable="true"]
Houby ve slaném nálevu
Nakládání hub do slaného nálevu je výborný způsob jejich konzervace bez použití octa. Díky tomu si houby zachovávají přirozenou chuť a nutriční hodnoty.
Suroviny:
- houby (např. klouzky nebo hřiby) – 1 kg
- voda – 1 l
- sůl – 1,5 lžíce
- koření: bobkový list, česnek, pepř
Podívejte se také: Jak sušit houby a jak skladovat sušené houby? a prohlédněte si naše recepty na zeleninu ve sklenici.