DLOUHÝ PIVOVARSKÝ TEPLOMĚR – ŠKÁLA 0 °C až +100 °C

Teploměr, díky kterému bude každý pivař schopen přesně určit teplotu a jednotlivé etapy potřebné při výrobě piva. Čitelný ciferník a přiložený návod jistě výrazně usnadní proces vaření piva.

Rmutování:

• 40°C (10–20 min) - ferulová pauza, typická pro pšeničná piva, umožňuje získání hřebíčkových tónů.
• 50°C–52°C (10–20 min) - bílkovinná pauza – dodává kvasinkám organické sloučeniny potřebné během fermentace. Není nutná.
• 62°C (15–60 min) - maltózová pauza (scukřování) – působí hlavně beta-amyláza, díky níž získáváme zkvasitelné cukry. Čím delší tato pauza, tím bude výsledné pivo sušší.
• 72°C (15–60 min) - dextrinizační pauza (scukřování) – působí hlavně alfa-amyláza, která vytváří nezkvasitelné cukry, zlepšující plnost a posilující sladkost piva. Čím delší tato pauza, tím plnější a sladovější pivo.
  Na chuť a obsah alkoholu v pivu mají hlavní vliv scukřovací pauzy – regulací jejich délky rozhodujeme, jaké pivo získáme. Začínajícím sládkům doporučujeme scukřování při teplotě 65°C–67°C, aby se dosáhlo optimálního obsahu alkoholu a plnosti.
• Do 80°C - teplota inaktivace enzymů. Ohřátí nad tuto teplotu může způsobit uvolnění dalšího škrobu při deaktivovaných enzymech. Výsledkem bude trvalé zakalení mladiny, rychlejší kazivost piva a uvolnění sloučenin nepříznivě ovlivňujících chuť piva.
• 100°C (60 minut) - vaření mladiny. Nejčastěji se v této fázi provádí chmelení.

Specifikace :

• Rozsah měření: od 0°C do +100°C, chyba +/- 1°C
• Délka: 31,5 cm