Koření na klobásu Dřevorubce podle receptu Marcina Kostrzewského 100 g Jelux

Koření na klobásu „Dřevorubce” 100 g Jelux

Klobása „Dřevorubce“ je výrazná a poctivá. Má být česneková, s patrnou notou pepře a pevnou strukturou masa. Skvěle chutná po vyuzení a ještě lépe po několika dnech dosoušení. Tato směs vznikla na základě receptu Marcina Kostrzewského a byla sestavena tak, aby podtrhla chuť bůčku a libové vepřové plece.

Složení obsahuje výhradně přírodní koření: medvědí česnek, granulovaný česnek a hrubě mletý černý pepř. Bez přidané soli, cukru a glutamátu sodného. Úroveň nakládání i konečný charakter výrobku si určujete sami.

Balení 100 g vystačí na přípravu přibližně 10 kg klobásy „Dřevorubce“. Doporučené dávkování je 8–10 g směsi na 1 kg masa.

Složení: medvědí česnek, granulovaný česnek, hrubě mletý černý pepř.

Skladujte na suchém a stinném místě.

Směs neobsahuje sůl ani glutamát sodný.

✅ Intenzivní aroma a plná kontrola nad recepturou

• Přírodní složení bez dochucovadel – čistá chuť masa a koření.
• Bez soli a cukru – sami určíte poměr dusitanové soli.
• Vydatnost až na 10 kg masa – vhodné pro větší výrobu.
• Výrazný česnekovo-pepřový profil – typický charakter klobásy „Dřevorubce“.
• Úspora času – hotová směs eliminuje potřebu experimentování.
• Konzistentní výsledek – každá várka si zachová stejnou intenzitu aroma.

✅ Pro přípravu klobásy s výrazným charakterem – recept výrobce

Suroviny:

• bůček a libová vepřová plec v poměru 1 : 2
• koření na klobásu „Dřevorubce“ 8–10 g na 1 kg masa
• dusitanová sůl 18 g na 1 kg masa
• vepřová střívka 28/30 – cca 2 m na 1 kg masa

Postup přípravy:
Maso nakrájejte na kostky 2 × 2 cm, promíchejte s dusitanovou solí a uložte na 24 hodin do chladu. Poté přidejte směs koření a důkladně promíchejte. Střívka dvakrát propláchněte a namočte minimálně na 3 hodiny do vody o teplotě do 35 °C.

Maso umelete na trhacím kotouči nebo na desce 13 mm. Po umletí přidejte 30–40 ml ledové vody na 1 kg masa a míchejte do dosažení potřebné lepivosti. Nechte odležet 1–2 hodiny.

Po naplnění střívek zavěste klobásy přibližně na 2 hodiny k osušení. Udírnu předehřejte na 50–60 °C a uďte 3–4 hodiny do dosažení požadované barvy. Po vyuzení spařte při teplotě 70–75 °C po dobu 15–20 minut.

Výsledkem je pružná, aromatická klobása s výraznou kresbou masa a silným česnekovým akcentem – ideální na chléb, k ohni nebo k dosoušení.

✅ Proč zvolit tuto směs?

• Receptura inspirovaná osvědčeným předpisem.
• Minimalistické, ale výrazné složení.
• Vhodná pro tradiční uzení i dosoušení.
• Ideální pro milovníky intenzivní česnekové chuti.
• Skvělá volba pro začátečníky i zkušené výrobce uzenin.

Domácí klobása „Dřevorubce“ je vyjádřením charakteru – poctivá, výrazná a bez kompromisů. Nejlépe chutná tehdy, když vzniká z kvalitního masa a pečlivě vybraného koření.