Koření na šunkovou klobásu 50 g Jelux
Šunková klobása má být poctivá – s výraznou strukturou masa, jemným aroma česneku a decentní notou pepře. Je to uzenina, která chutná výborně jak teplá, tak po vychlazení, nakrájená na silnější plátky na chléb. Tato směs byla vyvinuta na základě receptu Marcina Kostrzewského s ohledem na domácí výrobu bez udírny a bez specializovaného vybavení.
Složení obsahuje výhradně přírodní koření: černý pepř, česnek, hořčičné semínko a bílý pepř. Bez přidané soli, cukru a glutamátu sodného. Sami si určíte množství dusitanové soli i výslednou slanost výrobku a zachováte plnou kontrolu nad recepturou.
Balení 50 g vystačí přibližně na 5 kg šunkové klobásy. Toto množství umožňuje připravit větší várku uzeniny na rodinná setkání, svátky nebo do domácích zásob.
Složení: černý pepř, česnek, hořčičné semínko, bílý pepř.
Směs neobsahuje sůl ani glutamát sodný.
Skladujte na suchém a stinném místě.
✅ Pohodlí, kontrola a konzistentní výsledek
- Přírodní složení bez zvýrazňovačů chuti – čisté aroma koření.
- Bez soli a cukru ve směsi – sami určíte poměr při nakládání.
- Vydatnost až na 5 kg masa – ideální pro větší domácí výrobu.
- Osvědčená chuťová kompozice – vyvážený česnek a dva druhy pepře.
- Možnost přípravy v troubě – bez nutnosti uzení.
- Úspora času – hotová směs eliminuje riziko nesprávného dávkování.
✅ Pro přípravu klasické šunkové klobásy z trouby – recept výrobce
Suroviny (na 5 kg masa):
- Vepřová šunka – 4 kg (80 %)
- Maso z kolena – 1 kg (20 %)
- Bílkovinné obaly Ø 65 karamelové (lze použít také Ø 55 karamelové nebo bezbarvé)
- Dusitanová sůl – 95 g
- Cukr – 5 g
- Hotová směs na šunkovou klobásu – 50 g
- Studená voda – 150 ml
Postup přípravy:
Šunku i maso z kolena nakrájejte zvlášť na kostky.
Po uložení do dvou samostatných nádob přidejte dusitanovou sůl a cukr (do šunky 76 g dusitanové soli a 4 g cukru, do masa z kolena 19 g dusitanové soli a 1 g cukru). Po důkladném promíchání nechte 3 dny odležet v lednici.
Po této době umelete 1/3 šunky na desce 13 mm, zbytek ponechte v celku. Šlachovité maso z kolena umelete na nejjemnější desce.
Přidejte koření a míchejte do dosažení výrazné lepivosti.
Směs natlačte do obalů a nechte 2 hodiny odležet.
Poté vložte do trouby předehřáté na 120 °C a pečte, dokud vnitřní teplota výrobku nedosáhne 68–70 °C.
Po dosažení požadované teploty nechte klobásu samovolně vychladnout.
Obaly je před plněním nutné namočit na 15 minut do 10–15% roztoku soli.
✅ Proč zvolit tuto směs?
- Receptura inspirovaná osvědčeným předpisem.
- Jednoduché složení a plná kontrola nad procesem nakládání.
- Výborná alternativa ke kupovaným uzeninám.
- Vhodná pro začátečníky i pokročilé nadšence domácí výroby.
- Chuť připomínající klasické šunkové klobásy.
Domácí šunková klobása je víc než jen uzenina. Je to vědomá volba kvality, vůně pečícího se masa a uspokojení z vlastnoručně připraveného výrobku.
