Koření na krakovskou klobásu podle receptu Marcina Kostrzewského 50 g Jelux

Koření na krakovskou klobásu 50 g Jelux

Krakovská klobása patří mezi ikony polských uzenin – hrubě mletá, výrazná, s hlubokým aroma česneku a kořeněného koření. Tato směs, vyvinutá podle receptu Marcina Kostrzewského, umožňuje připravit její typickou podobu v domácích podmínkách při zachování tradičních poměrů a řemeslného přístupu.

Složení obsahuje výhradně přírodní koření: černý pepř, granulovaný česnek, koriandr, cukr a nové koření. Bez přidané soli a bez konzervantů. Množství dusitanové soli si určíte sami a přizpůsobíte recept vlastním preferencím.

Balení 50 g vystačí přibližně na 5 kg domácí krakovské klobásy. Doporučený poměr je 8,5 g směsi na 1 kg masa. Řešení pro ty, kteří si cení kontroly nad výrobním procesem a chtějí dosáhnout profesionálního výsledku.

Složení: černý pepř, granulovaný česnek, koriandr, cukr, nové koření.

Skladujte na suchém a stinném místě.

Směs neobsahuje sůl ani glutamát sodný.

Výrobek může obsahovat: obiloviny obsahující lepek, hořčici, celer, sezam, oxid siřičitý.

✅ Jistota při uzení a spolehlivý výsledek

• Přírodní složení bez konzervantů – čistá a výrazná chuť masa.
• Bez soli ve směsi – plná kontrola nad nakládáním.
• Vydatnost až na 5 kg masa – ideální pro větší várku.
• Poměr 8,5 g na 1 kg – snadné a přesné dávkování.
• Typické aroma česneku a koriandru – klasický profil krakovské klobásy.
• Úspora času – hotová kompozice eliminuje riziko nesprávného poměru koření.

✅ Pro přípravu tradiční krakovské klobásy – recept výrobce

Suroviny:
70 % – vepřová plec
20 % – vepřový bok
10 % – maso z vepřového kolena
Bílkovinný obal Ø 65 karamelový
Na 1 kg masa: dusitanová sůl – 18 g
Na 1 kg masa: koření na krakovskou – 8,5 g
100 ml studené vody

Postup přípravy:
Maso nakrájejte a nakládejte odděleně po dobu 48 hodin. Poté umelete polovinu plece na trhacím kotouči, druhou polovinu nakrájejte na kostky 1 × 1 cm nebo 2 × 2 cm. Bok umelete na desce 8 mm. K masu z kolena přidejte všechno koření a umelete na nejjemnější desce.

Ke směsi přidejte 100 ml studené vody a důkladně míchejte do dosažení lepivosti. Nechte odležet 2–3 hodiny. Mezitím namočte obaly přibližně na 1 hodinu do teplé vody.

Vytvořte šišky o hmotnosti přibližně 1 kg. Uďte při teplotě okolo 65 °C do dosažení tmavé barvy (asi 4–5 hodin). Následně spařte při 80 °C přibližně 50 minut, poté ochlaďte ve studené vodě asi 10 minut. Po vychlazení v lednici je klobása připravena ke konzumaci.

✅ Proč zvolit tuto směs?

• Receptura inspirovaná osvědčeným předpisem.
• Klasická chuť polské krakovské klobásy.
• Možnost připravit výrobek se strukturou jako z tradiční masny.
• Vhodná pro začátečníky i zkušené nadšence do uzení.
• Výborná alternativa k běžným obchodním uzeninám.

Domácí krakovská klobása představuje vědomou volbu kvality. Je to vůně olšového či bukového kouře, trpělivost při uzení a uspokojení z výrobku, který vzniká přesně podle vašich představ.